Sarma koja podsjeća na bakinu: Dodajte ovaj tajni sastojak

Mnogi će reći da svatko ima svoj recept, no postoji samo jedna sarma čiji miris osvaja – ona koja va vraća u bakinu kuhinju. Tajna vrhunskog okusa često ne leži u skupim komadima mesa, već u strpljenju i jednom gotovo zaboravljenom dodatku, piše krstarica.com.

Tradicija koja se prenosi generacijama

Iskusne domaćice desetljećima čuvaju autentične recepte i slažu se u jednom – sarma je jelo koje ne trpi žurbu. Prema narodnim zapisima i običajima naših predaka, priprema ovog jela bila je svojevrsni ritual.

U čemu griješi većina modernih kuhara?

Mnogi danas pokušavaju ubrzati proces ili koriste previše industrijskih dodataka koji uništavaju prirodnu aromu mesa i kupusa. Prava istina je da se sarma mora lagano krčkati na sporoj vatri satima, no razliku između prosječnog i vrhunskog jela čini jedan tajni začin koji stoji tek nekoliko centi.

Iako većina koristi samo papar, mljevenu papriku i lovorov list, rijetki primjećuju da jedan dodatak iz temelja mijenja strukturu okusa. Riječ je o mljevenom kimu. Samo prstohvat ovog začina, u kombinaciji s malo dimljene suhe paprike, daje mesu dubinu i onu posebnu notu.

Trikovi za savršenu sarmu

• Odabir kupusa: Listovi moraju biti tanki i elastični. Ako je kupus preslan ili prekiseo, obavezno ga isperite u hladnoj vodi prije punjenja.
  
• Meso koje "diše“: Najbolja kombinacija je mješavina junetine i svinjetine (70:30), a ključ je u tome da se meso lagano poprži s lukom prije savijanja.
  
• Redoslijed slaganja: Na dno lonca uvijek stavite nasjeckano srce kupusa te komade slanine ili sušenih rebara.
  
• Tajni sastojak: U mesnu smjesu dodajte pola žličice mljevenog kima. Olakšava probavu i daje jelu neponovljivu aromu.
  
• Kuhanje bez miješanja: Sarmu nikada nemojte miješati, već povremeno lagano protresite lonac kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila.
  

Savjet za kraj

Ne zaboravite da je sarma još ukusnija sutradan, kada se svi okusi slegnu i prožmu. Ako želite gust, crvenkasti umak bez dodavanja previše brašna, u tekućinu za kuhanje dodajte malo domaćeg soka od rajčice.